Первое блюдо считается обязательным к употреблению во многих рекомендованных рационов питания. Так это или нет, каждый решает сам. Но с тем, что первое блюдо непременно должно присутствовать на столе как составляющая хорошего обеда, думаю, спорить не будет никто. Приведём и мы парочку известных рецептов первого блюда.

Первое блюдо (из молодого свекольника)

1 кг говядины, 400 граммов свинины, лучше грудинки, 5 сушёных грибов (желательно белых), 400 граммов молодого свекольника, т.е. самой ботвы ранней свеклы и несколько самых маленьких и мелко нарезанных корешков свеклы, 2 стакана сметаны, ½ столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки. Зелень петрушки, 2 луковицы, корень петрушки, сельдерей, перец, соль.

Промойте и очистите молодой свекольник и саму свеклу, мелко нарежьте, положите в заранее приготовленный мясной бульон. Незадолго перед обедом влейте два стакана сметаны, прибавьте ½ столовой ложки сливочного масла, разогретого на сковороде с мукой. Дайте супу покипеть 5 минут.

Подавая первое блюдо, посыпьте зеленью петрушки.

Первое блюдо (Гороховый суп)

1 кг копчёной свинины, желательно выбрать кусок со шкуркой, 2 стакана гороха, 2 головки репчатого лука, соль, пряности.

Мясо обмойте, срежьте лишний жир, залейте 2 л холодной воды, поставьте на огонь, дайте закипеть, снимите пену, добавьте промытый горох, варите до готовности 2 – 2,5 часа. Мелко порежьте срезанный вами с куска мяса жир и обжарьте на нём 2 мелконарезанные луковицы до золотистого цвета. За 30 минут до готовности положите в суп.

Первое блюдо хорошо подавать с жаренными на сливочном масле гренками.