Пирог с грибами люблю с детства. Тогда грибы были более доступны, и менее опасны. Ну, имеются в виду лесные. Сегодня, чтобы приготовить пирог с грибами, достаточно сходить в магазин – по шампиньоны и вот вам полная корзина. Но, как бы там ни было, а я предпочитаю использовать лесные грибы.

Пирог с грибами и гречневой кашей (на дрожжах)

400 граммов муки, 4 яйца, 1 ч ложка дрожжей, 200 граммов сливочного масла,, 200 граммов гречневой крупы, 100 граммов сушеных белых грибов, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 2 головки репчатого лука, панировочные сухари, соль, зелень петрушки.

Приготовьте накануне крутую гречневую кашу и поставьте тесто на дрожжах. На следующее утро отварите сушёные грибы с солью и кореньями (1 луковица, 1/4 моркови, 1/4 корня петрушки, 1/4 корня сельдерея и др. пряности, 3 горошка душистого перца, 1 лавровый лист) затем грибы мелко изрубите.

Распустите на сковороде 100 граммов масла, поджарьте на нем 1 луковицу, выложите кашу и поджарьте, помешивал, затем подлейте 2-3 столовые ложки грибного бульона (остальной бульон можно использовать для грибного супа), положите перец, грибы, зелень петрушки, хорошо перемешайте, остудите, положите на середину раскатанного теста, посыпьте двумя крупно изрубленными крутыми яйцами, загните края и выпекайте в духовке до готовности.
Вынув, накройте на 10 минут чистым полотенцем и затем перекладывайте на блюдо.

Полезный совет

На простокваше тесто хорошо поднимается. Чтобы ослабить кислый вкус простокваши её нужно подсолить.