Рецепт

Продукты

400 г муки, 4 яйца, 200 г риса, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 200 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1/2 моркови, 1/4 луковицы, перец, 1/4 корня петрушки, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, 1/2 мускатного ореха, соль, панировочные сухари, зелень петрушки или укропа.

Готовим пирог заварной

Вскипятите 2 стакана воды, положите 1/2 чайной ложки соли, 100 г масла, дайте закипеть, всыпьте, помешивая и не снимая с огня, 300 г муки. Взбивайте ещё в течении двух минут, пока не станет отставать от кастрюли, затем отставьте, поставьте в прохладное место и дайте остыть.

Когда остынет, добавьте 1 яйцо, снова взбейте и выложите на кухонный стол, предварительно посыпанный мукой. Осторожно вымесите (помните, тесто это очень нежное), раскатайте его пластом или лепешкой, сложите в четверо, переложите на середину вымазанного маслом противня, осторожно расправьте его по всему листу.

Положите на середину листа начинку, загните все четыре края, придайте пирогу правильную продолговатую четырехугольную форму. Загните края, смажьте яйцом, посыпьте панировочными сухарями. Поставьте на 1/2 часа в духовку, вынув, не снимая с противня, накройте чистым полотенцем на 10 минут.

Начинка под заварной пирог

Отварите с солью, кореньями и пряностями промытый в нескольких водах рис, откиньте на дуршлаг, смойте холодной водой, дайте стечь воде, смешайте со 100 г масла, перцем, тертым мускатным орехом, одним крупно изрубленным крутым яйцом. По желанию положите одну мелконарезанную луковицу и рубленую зелень петрушки или укропа, все хорошенько перемешайте.

Дополнительная полезная информация