Рецепт

Продукты

400 г муки, 1,5 чайной ложки дрожжей, 200 г подсолнечного масла, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 250 г свиного или гусиного топленого сала, 200 г жареной или вареной говядины, 1/8 чайной ложки молотого черного перца, 1/4 мускатного ореха, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка водки, панировочные сухари, соль, зелень петрушки.

Приготовление жареных пирожков

За 6-7 часов подачи жареных пирожков на стол разведите дрожжи. Возьмите 1/2 стакана теплого молока, всыпьте, помешивая, 1 стакан муки, хорошенько взбейте, миску с тестом накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место.

Через 3-4 часа, когда тесто поднимется, взбейте его снова. Положите 1/2 чайной ложки соли, 200 г сливочного масла, разбейте 2 яйца, добавьте 1 стакан муки (оставив немного для вымешивания), тщательно перемешайте.

Тесто должно получиться негустое. Вымесите тесто на столе, предварительно посыпанном оставшейся мукой, поставьте в теплое место на 2 часа, чтобы поднялось. Затем выложите из миски на стол, разделите на две равные части, раскатайте каждую в лепешку в палец толщиной, выложите на одну из них столовой ложкой 1/2-3/4 столовой ложки кучками начинку на небольшом расстоянии одна от другой, накройте другой лепешкой, слегка обожмите пальцами вокруг каждой кучки, вырежьте каждую небольшим стаканом, округлите руками пышки, положите на противень, посыпанный мукой, и поставьте на 15-30 минут в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Разогрейте в высокой сковороде 200 г подсолнечного масла и 200 г топленого свиного сала, влейте 1 ложку водки, дайте закипеть, опустите пышки шумовкой, накройте крышкой и жарьте в масле, которое должно ровно кипеть минут 15-20. Когда пышки будут готовы и зарумянятся, выньте их шумовкой на дуршлаг или решето, застеленные чистой бумагой, обсыпьте (по желанию) панировочными сухарями и рубленой зеленью петрушки и подавайте.

Существует и другой способ, как сформировать пышки: выложив тесто на стол, разрежьте его на 8-10 равных частей, раскатайте, или растяните руками, намазав их маслом, на небольшие лепешки. Положите на середину каждой 1/2 столовой ложки фарша, защипните края, придайте каждой пышке округлую форму и далее поступайте так, как сказано выше.

Видео на тему пирожков

Начинка

Мелко нарежьте жареное или вареное мясо, добавьте 50 г топленого свиного или гусиного сала, 1 мелконарезанную луковицу. Положите все в сковороду и тушите 10 минут под крышкой, подливая постепенно 2-3 столовые ложки жирного мясного бульона, добавьте тертый мускатный орех, черный молотый перец и по желанию 1/2 чайной ложки рубленой зелени петрушки, перемешайте, остудите и выкладывайте на тесто.

Дополнительная полезная информация