Почки, блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Умело приготовленные почки считаются настоящим деликатесом. Наш рецепт почек, конечно, не претендует на звание уникального, но этот рецепт проверен временем, и почки готовить по нему достаточно просто.

Рецепт почек (под соусом)

2 большие почки, 100 граммов сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 200 граммов сметаны, 250 граммов картофеля.

Свиные и бараньи почки ошпарьте кипятком, говяжьи замочите на 2 – 3 часа в холодной воде.
Снимите с почек перепонку, очистите от лишнего жира и разрежьте сначала пополам, а затем тонкими пластиночками, посолите, перемешайте и дайте так постоять некоторое время.

В сковородке распустите масло, положите почки, мелко нарезанный почечный жир и 1 нашинкованную луковицу. Закройте крышкой и, время от времени помешивая, жарьте, пока не станут мягкими.

Затем добавьте ½ чашки холодной воды, сметану, очищенный, и порезанный кусочками отварной картофель, если соус окажется жидким, добавьте немного панировочных сухарей и подавайте.




Рецепт почек (отварные)

2 крупные почки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка уксуса или рассол из-под солёных огурцов.

Почки ошпарьте кипятком, а говяжьи предварительно замочите на 3 часа в холодной воде. Очистите от перепонок и обрежьте ненужный жир, сворите в воде с небольшим количеством соли до готовности. Бульон от почек может стать основой для супа.

Разрежьте почки пополам, а потом тонкими кружочками и залейте следующим соусом: обжарьте мелко нашинкованный лук в масле, добавьте муку и пожарьте ещё 2 – 3 минуты, залейте отварённые почки и подавайте.

Всё время, пока готовится соус, почки следует держать горячими в бульоне, так как в противном случае они станут жёсткими.