Предлагаемый рецепт рассольника, нам любезно предоставила Александра Остужева – жительница деревни Дары, Псковской области. По её утверждению этот рецепт рассольника всегда использовали в её семье. Единственное, что мы изменили, это вместо пшеницы использовали рис.

Рецепт рассольника (куриный)

Потроха от 2 кур, 4 солёных огурца, 1 морковь, 1 репа, 3 столовые ложки риса, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 2 столовые ложки укропа, 1 столовая ложка эстрагона, 1 столовая ложка зелени чабера, 8 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 25 – 30 граммов сливочного масла.

В 1,5 литрах воды отварите нарезанные на мелкие кусочки потроха курицы в течение часа, заправьте кореньями, добавьте промытый рис, варите 10 минут, снимая пену. Добавьте мелко нарезанную луковицу, лавровый лист, добавьте подготовленные огурцы, варите ещё 5 – 7 минут, добавьте пряную зелень и через 3 минуты, сняв с огня, заправьте растёртым с маслом и солью чесноком.

Подготовка огурцов: обрежьте кожицу, залейте её 1 – 1,5 стаканами кипятка и прокипятите на небольшом огне, затем, вынув выварившуюся кожицу, опустите в рассол мякоть огурцов, разрезанный вдоль на 4 части, а затем поперёк на мелкие дольки, прокипятите на медленном огне ещё 10 минут.