Приготовить Пасхальный кулич, рецепт которого мы предлагаем, достаточно непросто. Кулич, блюдо особенное. Кулич блюдо праздничное, a уж Пасхальный кулич – блюдо требуещее терпения, внимания и доброго расположения духа. Именно такой набор, позволит Вам создать необходимую атмосферу.

Итак, пасхальный кулич и как уже упоминалось, требует терпения, но в конце, Вы будете вознаграждены прекрасным блюдом, чем порадуете себя и своих близких.

Пасхальный кулич

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла 100 г изюма, 25 г коньяка, цукаты, цедра, 0,5 чайной ложки соли.

I. Приготовление опары.

1. Возьмите 1/2 стакана кипящего молока, 1 чайную ложку муки тщательно перемешайте, лучше миксером, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
2. Разведите дрожжи 3/4 стаканом теплого молока так, чтобы дрожжи хорошо разошлись.
3. Соедините (1) и (2), поставьте на 10 минут в теплое место.

II.Сделайте заливку. Смешайте желтки, белки, сахар, соль в
однородную массу.

III.Возьмите 1/2 часть заливки, смешайте с дрожжевой смесью, прибавьте 250 г муки, тщательно перемешайте. Тесто должно получиться чуть более жидкое, чем на пироги. Поставьте в теплое место на 1 час, закрыв чистым полотенцем.

IV.Возьмите оставшуюся половину заливки и долейте в подошедшее за час тесто, прибавьте 500 г муки, вымесите до тех пор, пока не будет отставать от рук. В вымешанное тесто влейте жидкое теплое сливочное масло, пряности, коньяк и еще раз хорошенько вымесите! Дайте подойти в теплом месте еще 1 или 2 часа.

V.После того как тесто поднимется, осадите его до первоначальной величины. Положите изюм, предварительно обваляв его в муке. Дайте тесту подойти еще раз.

VI. Подготовьте формы, в которых будете выпекать куличи. Учтите, что кулич при выпечке увеличивается, как правило, вдвое. Для выпечки могут подойти две небольшие неширокие кастрюли или три Узкие, но высокие. Возьмите кальку, обведите на ней карандашом донышки выбранных вами кастрюль и вырежьте в двух экземплярах.

Смажьте полученные кружочки с двух сторон сливочным маслом. Один кружок положите на дно кастрюли, другим прикройте кулич сверху, когда будете ставить в духовку, разделите тесто на несколько частей в соответствии с количеством выбранных Вами форм. Залейте в формы до половины и ставьте в горячую духовку.

Выпекайте 40-45 минут на небольшом огне. Обмажьте куличи сверху взбитыми с сахаром белками. Подавать хорошо к праздничному столу, вместе с пасхой.