Пасха царская

500 г творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г свежей сметаны, 500 г сахара, ванилин, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 чайной ложки корицы

Творог протрите сквозь сито. Добавьте сырые яйца, масло, сметану. Сложите все в кастрюльку, поставьте на плиту. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы не пригорело: как только творог дойдет до кипения, т. е. покажется хоть один пузырек, сейчас же снимите с огня, поставьте на лед и мешайте, пока не остынет совершенно.

Добавьте сахар, толченный с ванилью. Толченый, очищенный сладкий миндаль, корицу. Размешайте всё хорошенько, сложите в большую форму, выложенную салфеткой и положите под пресс.

Миндальная пасха

1200 г творога, 1 литр густых сливок, 2 чашки сладкого миндаля, 10 шт. горького, 1 стакан сахара.

Возьмите хороший свежий творог, протрите его через частое сито, добавьте густые сливки, переложите в холщовую салфетку или на двухслойный отрез марли и дайте стечь сыворотке. Очистите орехи, истолките как можно мельче, чтобы совсем не было крупинок, постоянно прибавляя понемногу воды, чтобы миндаль не замаслился. Затем добавьте и снова разотрите хорошенько сахар (можно класть по вкусу: пусть больше или меньше). Все перемешайте, всю массу сложите в форму, под пресс, и на другой же день можно подавать к столу.

За неимением формы можно просто подвесить над тарелкой всю массу, завернув ее в два слоя марли. Собственный вес пасхи заставит стечь лишнюю жидкость.

Рецепт Пасха простая

200 г творога, 600 г сливок, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 /2 чайной ложки сахара.

Творог протрите через сито. Все компоненты хорошенько разотрите и, положив мокрую салфетку в форму, сложите приготовленный творог и положите под пресс.

Пасха обыкновенная

1500 г творога, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1-3 стакана сахара.

Возьмите самого свежего творога, положите на сутки под пресс, потом протрите сквозь решето. Добавьте сметану, масло, соль, сахар (сахара можно добавить и больше - по вкусу), тщательно все перемешайте, чтобы не было ни одного комка. Сложите в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, поставьте под пресс, через сутки осторожно выложите на блюдо.

Пасха сливочная

500 г творога, 200 г масла, 2 яйца, 150 г густых сливок, ванилин.

Разотрите добела сливочное масло и желтки, добавлял их понемногу. Добавьте ванилин. Творог 2-3 раза протрите через сито и соедините с маслом. Массу очень тщательно вымесите, добавляя густые сливки и взбитый белок. Форму обкладывают чистой тканью, укладывают в нее творожную массу, ставят под пресс и через сутки выкладывают на блюдо.

Можно украсить пасху изюмом, цукатами или тертым шоколадом.

Следующий совет для уверенных в себе хозяек.

Предположим, вы купили сливки, но они не подходят вам по жирности и нужно увеличить процент. Для этого надо сливки подогревать. Но нагрев вести не непосредственно на огне, а в водяной бане, так как сливки могут расслоиться, откинуть сыворотку даже на небольшом огне. Выпаривать надо четверть или треть объема. Таким способом можно поднять жирность до 35-45%.

Взбивать сливки надо в прохладном помещении на льду, в чистой посуде. Начинать тихонько, а затем постепенно убыстрять темп. Иначе сливки можно не взбить, а засечь, т. е. превратить их не в пену, а в масло.

Дополнительная полезная информация