Сациви. Это грузинское блюдо – пикантная закуска к праздничному столу. Готовится сациви чаще всего из кур. Однако в Абхазии, например, истинно праздничным блюдом считается сациви из индейки. Название блюду дал сложный соус сациви. Существует много вариантов приготовления этого соуса, но набор основных продуктов для приготовления сациви, всегда остается более или менее постоянным.

Сациви

1 курица, 1,5 л воды, 2 головки репчатого лука, 3 лавровых листа, 1,5 столовых ложки эстрагона, 1/2 столовых ложки чабреца, 3 стакана соуса сациви.

Соус сациви. 6-8 луковиц, 3 стакана очищенных грецких орехов, 1,5 столовых ложки пшеничной муки (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается), 3 чайные ложки мелконарубленного чеснока, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/2 чайной ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1/2 чайной ложки хмели-сунели, 1 чайная ложка винного уксуса или 1 столовая ложка гранатового сока, красный перец на кончике ножа, 1/2 чайной ложки имеретинского шафрана, 1/2 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона), 2-2,5 стакана куриного бульона.

Способ приготовления сациви следующий: на половине порции куриного бульона обжарьте мелконарезанный лук. На оставшемся жире пассируйте муку до желтого цвета, добавьте бульон, тщательно размешайте и доведите до кипения.
Измельчите грецкие орехи и перетрите их с чесноком, перцем, кориандром и солью, добавьте в бульон, положите туда же подготовленный лук и тушите 15-20 минут.
Добавьте корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и поставьте на огонь на 5 минут. Если соус сациви получился слишком жидким, добавьте 2-3 взбитых желтка, но учтите, что, остывая, соус значительно загустеет и без желтков.

Тушку курицы (или индейки) отварите целиком в течение получаса после закипания на умеренном огне. Выньте, посолите и жарьте до полной готовности в духовке, поливая небольшим количеством бульона, после этого разделайте тушку на небольшие кусочки, разложите на блюда и залейте горячим соусом. Подавайте через 2-3 часа охлаждённым.