Итак, сегодня публикуем рецепт хачапури. Что это такое, пожалуй, сегодня всем известно и рецепт хачапури можно встретить довольно часто. Кто-то считает, что это просто пироги с сыром, но это мнение ошибочно. Мы даём два, для разнообразия, и надеемся, что наши рецепты хачапури будут вам полезны.

Рецепт хачапури

Тесто: 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/3 чайной ложки; соды, мука, 300 г сливочного масла. Начинка: 800 г осетинского сыра или брынзы, 1-2 яйца, 40 г сливочного масла.

Смешайте кефир комнатной температуры с яйцом и мукой. Вымесите тесто, разрежьте на 8 частей, раскатайте на лепешки 1 см толщиной. Приготовьте начинку. Брынзу вымочите в воде 2-3 часа, отожмите. Добавьте 1-2 яйца, (в зависимости от величины яиц) и мягкое сливочное масло. Тщательно размешайте, накатайте в небольшие шарики. Дайте полежать полтора - два часа в холодильнике.

На лепешку диаметром, равным сковороде, на которой будете жарить хачапури, положите размятые кусочки начинки, сверху накройте лепешкой размером с начинку, защипните края. Жарьте на горячей сковороде в большом количестве растопленного масла. Кладите хачапури на сковороду, защипом вниз. Жарьте сначала на среднем огне, дзотом сделайте потише, пусть пропечется.

Рецепт хачапури (по-абхазски)

На 2 штуки: 75 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 400 г сметаны, мука (750-г полная банка), 1 кг осетинского сыра или сулугуни, 3 яйца.

Возьмите 50 г холодного сливочного масла, мелко покрошите его, перемешав со всей мукой, добавьте соду, сметану, хорошо размешайте, дайте постоять 1/2 часа. Эту смесь можно сделать заранее, она долго не портится. Вымочите сыр 2-3 часа, отожмите, отложите 200 г сыра, остальное тщательно перемешайте с яйцом.

Размешайте тесто, вложите сыр и заверните его, начиная с краю, слепив все к центру, кладите на сковороду, слепленным швом вниз, предварительно посыпьте сковороду мукой. Смешайте отложенные 200 г сыра с 1-2 яйцами, полученную кашицу нанесите слоем, примерно в 1 см на оба хачапури. Ставьте обе сковороды в горячую духовку на самый верх на 20 минут.