Домашняя лапша, как нельзя лучше подойдет для воскресного или небольшого семейного праздничного обеда. Домашняя лапша – блюдо старинное, в Воронежской губернии, например, было заведено так, чтобы невеста перед сватами обязательно показала своё умение «натирать лапшу». Причём, если в одних деревнях ценилась домашняя лапша, порезанная как можно тоньше и длиннее, да чтобы не слишком рвалась, да чтобы была нежна, но не раскисала как каша, то в других считалось мастерством сделать довольно широкие полоски домашней лапши, но уж чтобы была так тонка, что твоя бумага, а уж вкус такай, чтобы сама таяла во рту.

Домашняя лапша толубеевская.

1 курица, 1 яйцо, соль на кончике ножа, 300 граммов муки, 2 столовые ложки молока, соль, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь. Приготовьте куриный бульон с луком, морковью, солью, корнем петрушки.

Смешайте яйцо с равным ему по объёму количеством горячего молока, добавьте соль на кончике ножа, взбейте. Для того чтобы сделать более плотную и упругую домашнюю лапшу, молока не следует лить совсем.

Насыпьте муку горкой на стол, в центре сделайте углубление, вылейте туда смесь, потихоньку размешивая, замесите тесто, хорошенько вымесите, тесто должно быть достаточно плотным и хорошо отставать от рук. Разделите на 4 части, раскатайте каждую как можно тоньше, до толщины бумажного листа, положите на 5 – 10 минут на большие листы бумаги подсохнуть.

Затем, скатав каждую в плотную трубочку (старайтесь не сильно прижимать теста, иначе слои могут слипнуться), нарежьте наискосок так, как режете колбасу, только возможно более тонкими полосочками. Всю нарезанную домашнюю лапшу свободно разложите на кухонном столе, покрытым тонким слоем муки, если кое-где домашняя лапша спрессовалась, расправьте её, оставьте так на 15 минут, пусть подсохнет.

Засыпайте домашнюю лапшу в сильно кипящий бульон. Через 2 – 3 минуты блюдо готово.
Можно подавать со сметаной, но и без сметаны это должно быть очень вкусно, в том случае, если вы, конечно, всё сделали правильно и приготовили вкусный и достаточно крепкий куриный бульон.

Если окажется, что всей приготовленной Вами сухой домашней лапши много, по сравнению с бульоном, отложите часть её до следующего раза, убрав в банку, но не закрывайте крышкой, иначе отсыреет.