a>Приготовление свинины, дело, в общем-то обычное и хорошо знакомо каждой хозяйке. С другой стороны, приготовление свинины, которая ещё не выросла, то есть поросёнка, достаточно необычная процедура. Конечно, если вы повар в ресторане, то для вас это дело знакомое, может даже повседневное, но тогда, вряд ли бы вы стали читать подобный блог. Итак, приготовление свинины, точнее поросёнка двумя способами.

Приготовление свинины (Поросёнок с хреном)

Обработайте поросенка, надрубите изнутри позвоночник, натрите тушку сверху лимоном, чтобы шкура не пожелтела. Заверните в салфетку и подвесьте в котле с холодной водой (иначе он проварится неравномерно), добавьте морковь, петрушку, лук, на сильном огне доведите до кипения, затем варите на слабом огне.

За 15-20 минут до конца варки добавляют соль, так как класть ее вначале нельзя - образуется много пены и вкус будет не тот. Соли следует брать немного. Охлаждают поросенка в том же бульоне, иначе поверхность заветрится, затем точно по позвоночнику разрезают на две части, а потом разделывают на ровные куски поперек. Подают охлаждённым с хреном, разведенным сметаной.

Приготовление свинины (Поросёнок в духовке)

Натрите поросенка солью, смажьте сливочным маслом, поставьте на сковороду, на которую предварительно подлейте 1/2 стакана воды и положите две палочки поперек сковороды. Установите на них поросенка так, чтобы лучинки его поддерживали, а ножки упирались в сковороду, жарьте в горячей духовке, сначала часто обливая соком из-под него, за 1,5 часа до готовности перестать обливать для того, чтобы кожица подсохла.<