Не ошибёмся, если скажем, что украинский борщ, один из самых популярных. И именно украинский борщ предпочитают готовить хозяйки, чтобы порадовать своих гостей хлебосольством и радушием. А уж о том, как поражает это блюдо воображение иностранцев, ходят легенды.

Борщ украинский

1 кг говядины, 400 граммов свеклы, 300 граммов моркови, 2 луковицы. 200 граммов фасоли, ½ кг картофеля, 300 граммов капусты, лавровый лист, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты или свежих помидоров, 50 граммов петрушки, 50 граммов укропа.

Мясо и 200 граммов фасоли варите 2 часа, добавьте тёртые на крупной тёрке 300 граммов свеклы, 200 граммов моркови. 1 мелко нарезанную луковицу, варите 10 – 15 минут, очищенный картофель положите в украинский борщ целиком, варите 20 минут, мясо выньте, предварительно попробовав, готово ли, на отдельную тарелку, картофель выньте, разомните и снова положите в бульон.
Добавьте 300 граммов мелко нашинкованной капусты и 1 – 2 лаврового листа (весной и ранним летом – ботву свеклы, щавель, в мае – крапиву). Через 3 – 5 минут добавьте зажарку через 2 – 3 минуты положите 2 – 3 размолотых зубчика чеснока, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Выключите, дайте постоять несколько минут. Украинский борщ готов.

Зажарка: 1 шт. мелко нарезанного репчатого лука – обжарьте на свином сале и жире, который снимается с борща, затем добавьте по 100 граммов тёртой на крупной тёрке свеклы и моркови, доведите до готовности и добавьте 1 столовую ложку томатной пасты или 3 – 4 свежих помидора, жарьте 5 – 10 минут, до получения приятного вкуса.

Украинский борщ хорошо подавать со сметаной и свежим чесноком и чёрным хлебом.
Украинский борщ иногда хорошо приготовить и на курином бульоне, вкус его окажется нежен и даже сладок, однако знатоки не считают его настоящим борщом.